Thịt bò xào thế nào cho ngon mà không mất chất

Thịt bò là một trong những thực phẩm được rất nhiều người Việt yêu thích với nhiều cách chế biến khác nhau từ hấp cho tới làm bò bít tết hay các tái. Trong số đó, món bò xào được nhiều người sử dụng và biến tấu với nhiều cách khác nhau hơn cả. Thế nhưng, không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho thịt bò mềm mà không bị dai và đặc biệt là không bị mất chất song vẫn đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thịt bò là một trong những thực phẩm giàu sắt, vitamin và protein có lợi cho sức khỏe cũng như sắc đẹp con người. Với khả năng bổ sung máu, tránh được nguy cơ thiếu máu cũng như cung cấp các loại dưỡng chất nhằm gia tăng, duy trì cơ bắp cho con người. Đặc biệt rất cần thiết đối với người tập luyện thể thao nhằm nâng cao sức khỏe.

Trong bài viết này, mình sẽ không hướng dẫn chế biến từng món bò xào cụ thể mà sẽ nói về những cách để bảo quản cũng chư lưu ý khi chế biết các xào từ thịt bò làm sao để đảm bảo giữ được chất lượng mà vẫn an toàn khi ăn.

I. Lựa chọn thịt bò sạch và an toàn

Thông thường, người tiêu dùng khi đi chợ mua thịt bò ở Việt Nam vẫn còn nhiều người mua ở ngoài chợ truyền thống. Thế nhưng, với sự phát triển cũng như thời gian vừa qua rất nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm thịt bò vì sử dụng không rõ nguồn gốc đã khiến cho không ít người ái ngại. Đặc biệt, với những người nội trợ mong muốn mang lại sức khỏe đảm bảo cho gia đình.

Dù ăn gì, mua ở đâu đi chăng nữa thì điều cốt lõi cũng chỉ là làm sao có bữa ăn ngon với chi phí thấp nhất mà vẫn đảm bảo sức khỏe cho cả nhà. Vì thế, việc đầu tiên mà mình muốn nói đến chính là lựa chọn nơi mua thực phẩm thịt bò uy tín và chất lượng. Hiện nay, đã và đang có rất nhiều hệ thống bán thịt bò chất lượng cả hàng nội địa và bò nhập khẩu, tùy vào nhu cầu của người tiêu dùng.

Nếu quý khách thích ăn thịt bò ta thì nên lựa chọn những nơi bán thịt bò không bị ngâm nước. Dấu hiện dễ nhận thấy nhất đối với các loại thịt bò ngâm nước là sẽ thấy giọt nước ngay ở phần cuối cùng của miếng thịt bò khi được treo trên giá. Ngoài ra, với những loại thịt bò ngâm nước thì chắc chắn nấu sẽ không ngon, ăn cảm giác rất bở vì chúng bị ngâm nước hoặc bơm nước vào đã lâu khiến cho các thớ thịt bị bở ra không còn đảm bảo được độ săn chắc vốn có của thịt bò.

Nếu bạn thích thịt bò mềm và có vị béo vừa thì nên sử dụng các loại thị bò nhập khẩu ví dụ như thịt bò Úc hoặc thịt bò Mỹ. Đây là 2 dòng sản phẩm thịt bò nhập khẩu đang thịnh hành nhất tại Việt Nam trong khoảng 5 năm gần đây nhất. Điều đặc biệt, đại đa số gia đình Việt có điều kiện kinh tế khá giả hiện nay đa số lựa chọn thịt bò nhập khẩu. Có lẽ, niềm tin với sản phẩm thịt bò nội địa đã bị ảnh hưởng nghiệm trọng khi mà bị bơm nước gian lận khiến người tiêu dùng lo sợ ảnh hưởng sức khỏe. Và đó cũng là lý do vì sao, Good Market đang chỉ tập trung vào các dòng sản phẩm thịt bò nhập khẩu chứ không kinh doanh thịt bò nội địa.

Sau khi lựa chọn được thịt bò ưng ý, bạn cần rửa sạch và nên rửa qua với một chút nước muối pha loãng để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn bám ở bề mặt ngoài thịt bò. Lý do là: Với thịt bò, đa số sẽ nấu chín vừa đủ chứ rất ít ai nấu thịt bò chín kỹ vì khi nấu quá lâu sẽ làm cho thịt dai và mất chất. Vì thế, để đảm bảo sạch sẽ, hãy tập thói quen rửa qua nước muối nhé.

Tiếp theo, bạn cho thịt bò vào tủ lạnh để khoảng 20 - 30 phút nhằm định hình lại miếng thịt bò theo khuôn. Công đoạn này giúp cho thịt bò săn lại, khi thái sẽ dễ thái hơn rất nhiều. Đặc biệt, khi định hình khối miếng thịt bò, bạn thái không bị vụn thịt, các miếng thịt sau khi thái tùy ý mỏng hay dày theo sở thích. Đây là cách mà rất ít người biết đến mà đa số đều thái ngay sau khi rửa.

Bản thân miếng thịt bò nguyên khối thì phần thịt bên trong không hề bị vị khuẩn hay bụi bẩn tấn công. Vì thế chúng ta khi rửa xong nên để ráo nước rồi thái sẽ sạch hơn thay vì thái ngay khi rửa xong làm cho vi khuẩn lây lan từ lớp ngoài của thịt vào phần trong thịt theo nguồn nước vẫn còn đọng lại trên thớ thịt.

II. Chế biến thịt bò xào

Sau khi thái thịt, công đoạn xào này rất quan trọng. Ngọt - dai - mềm - bở -.... đều phụ thuộc rất lớn vào lúc này. Để thịt bò sau khi xào ngon mà không mất chất, bạn cần phải xử lý món xào thành 2 bước tách biệt.

Bước 1: Xào rau

Nguyên tắc khi làm các món xào rau với thịt nói chung thì luôn luôn phải tách 2 thành phần này riêng biệt ngay từ lúc đầu. Bạn cần phải xào rau riêng và chỉ xào vừa đủ chín tái mà thôi. Chú ý, không nên xào chín tới sẽ làm cho việc thực hiện ở bước 3 làm cho rau mất chất và tính giòn của rau xanh.

Bạn cho hành tím vào phi vàng rồi mới cho rau vào. Hãy chú ý lửa lớn để rau có thể chín đều và xanh ranh, nếu bạn nấu lửa nhỏ sẽ làm cho rau bị mềm và dai. Đặc biệt, nếu nấu lửa quá nhỏ thì sẽ không giữ được màu xanh mà sẽ bị chuyển sang màu vàng sẫm. Tệ hơn là sẽ có mùi cám lợn rất đáng tiếc. Vì thế, hãy lưu ý lửa lớn khi nấu xào hay luộc.

Bước 2: Xào thịt

Cũng như bước 1, bạn cần phải để lửa lớn và cho dầu thật già mới cho thịt bò vào. Bạn cần cho thịt vào dứt khoát một lần chứ không nên cho vào nhiều lần. Sau khi cho vào cần đảo đều tay và không đậy nắp vung lại.

Lưu ý nhỏ: Trước khi xào, bạn cần tẩm ướp gia vị đầy đủ cho thịt sau khi thái sẽ giúp cho thịt ngấm đều gia vị cũng như việc xào thịt sẽ nhanh hơn, đều hơn và không bị dai.

Bạn xào không được quá 4 phút, vì thế mỗi lần xào thịt bạn cần căn lượng thịt vào chảo sao cho xào khoảng 2 - 3 phút là đủ để thịt đổi màu và săn lại. Bạn nên đảo đều tay để tất cả thịt đều được cấp nhiệt đủ để làm chín tới thịt. Bạn cần chú ý không xào thịt chín, vì sẽ làm thịt dai ở bước thứ 3.

Bước 3: Xào trộn

Sau khi thịt đã xào vừa tới, bạn hãy cho rau đã xào ở bước 1 vào chảo thịt và đảo đều. Chú ý giữ lửa lớn và đảo đều tay bằng cách cầm mỗi tay một chiếc đũa và đảo đều từ dưới lên trên treo kiểu đối xứng nhau nhằm trộn đều rau và thịt cũng như cấp đủ nhiệt cho rau và thịt vừa chín tới trong khoảng 2 phút là đủ.

Sau đó, cho ra đĩa và trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn. Không nên để nguyên trong chảo sẽ làm cho lớp dưới sát chảo bị mềm và dai do nhiệt độ của chảo vẫn còn cao làm cho thịt bị dai.

III. Thịt bò xào đạt tiêu chuẩn

• Sau khi nấu xong, món thịt bò xào cần đảm bảo được những yêu cầu sau thì được gọi là đạt chất lượng
• Gia vị vừa đủ không mặn cũng không nhạt, đáp ứng chuẩn khẩu vị của gia đình
• Rau vẫn giữ được màu xanh và nhìn màu sáng chứ không bị sẫm màu
• Thịt bò săn lại và không còn màu đỏ
• Khi ăn, bò không có cảm giác dai, mà sẽ có vị ngọt của thịt khi nhai
• Rau ăn có cảm giác giòn, không bị mềm và cũng không sống

IV. Địa chỉ mua thịt bò uy tín ở Hồ Chí Minh

Tất nhiên, bạn có thể mua bất kỳ ở hệ thống siêu thị nào tại Hồ Chí Minh song nên hạn chế mua ở các chợ truyền thống vì hầu hết không được đảm bảo vệ sinh cũng như không rõ được nguồn gốc xuất xứ.

Đặc biệt, bạn có thể ghé ngay trung tâm thành phố quận 1 với cửa hàng của Good Market tại 165/53 Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Hồ Chí Minh để chọn trực tiếp với nguồn thịt bò nhập khẩu 100% từ Mỹ và Úc với nhiều ưu đãi. Nếu ở xa, có thể gọi hotline 09.66.22.22.33 để được giao hàng tận nhà nhanh nhất.